Orecchiette con cime di rapa / Orecchiette con hojas de nabo

Per la pasta:

200 gr semola rimacinata di grano duro

100 gr acqua (circa)

7 gr olio evo

 

Condimento:

1 kg cime de rapa

sale q.b.

1 spicchio d'aglio

3 filetti d'acciughe sott'olio

olio evo 20 gr

 

Sulla spianatoia ( o in planetaria) versare la semola, unire l'acqua tiepida e l'olio d'oliva e impastare. Il composto deve risultare abbastanza consistenza.

Chiudere con pellicola e lasciare riposare per un'ora.

Passato questo tempo, con la pasta formare dei filoncini sottili, tagliare a tocchetti di circa 1cm e con un coltello trascinare schiacciando un po'. Rivoltare e formare le orecchiette.

 

Per le cime di rapa: procedere a pulirle eliminando le foglie esterne e prelevando con un coltellino (o con le mani) solo le foglie interne e il fiore. Sciacquarle, scolarle, asciugarle bene e tenere da parte. Intanto mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua, salata a piacere. Non appena l'acqua avrà raggiunto il bollore lessare le cime di rapa pulite in precedenza: dovranno cuocere per circa 5 minuti.

Nel frattempo preparare il soffritto: in una padella versare un po d'olio, lo spicchio d'aglio schiacciato in camicia e i filetti di acciughe scolati. Mescolare per sciogliere le acciughe in padella; ci vorranno pochissimi minuti per far insaporire il soffritto e quando sarà pronto, potete togliere l'aglio. Spegnete il fuoco.

Passati i 5 minuti di cottura delle cime, aggiungere nella stessa pentola anche le orecchiette e cuocere il tutto per altri 5 minuti circa o fino quando saranno cotte le orecchiette. Mescolare delicatamente, scolare le orecchiette e le cime di rapa direttamente nella padella con il soffritto.

Servire.

 

 

NOTA: si possono condire anche con pomodorini freschi saltati in padella con olio evo e uno spicchio d'aglio. Ottime !