Cavatelli con broccoli
Per ½ kg di cavatelli:
125 gr semola rimacinata di grano duro
125 gr farina 00
130 gr acqua (circa)
1 cucchiaio d'olio evo
Condimento:
600 gr di broccoli
2 spicchi d'aglio
peperoncino
4 filetti d'acciuga
sale
olio evo
Sulla spianatoia ( o in planetaria) versare la semola, la farina, unire l'acqua tiepida e l'olio d'oliva e impastare. Il composto deve risultare abbastanza consistente.
Chiudere con pellicola e lasciare riposare per un'ora.
Passato questo tempo, con la pasta formare dei filoncini sottili, tagliare a tocchetti di circa 1,5 cm.
Formare ora i cavatelli: esercitando una leggera pressione, scavare il cavatello al suo interno, arriccinando un po' i bordi. Ponete i cavatelli su un vassoio e spolverizzateli con la semola. Potete cuocere i cavatelli anche subito, ma vi consigliamo di lasciarli seccare almeno un paio d'ore sulla spianatoia (o anche in frigo) in modo che abbiamo una consistenza più robusta durante la cottura o potete anche congelarli direttamente.
Broccoli:
Iniziate lavando e pulendo i broccoli e dividendoli in cimette.
Sbollentare i broccoli brevemente in acqua salata.
Nella stessa acqua in cui avete cotto i broccoli, cuocere i cavatelli per almeno 7-8 minuti, controllando sempre la cottura con un assaggio.
Nel frattempo soffriggere aglio, acciughe, olio e peperoncino in una padella, poi aggiungere i broccoli.
Aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta e continuare a cuocere fino a raggiungere la consistenza che preferite, più callosetta o più cremosa.
Scolare la pasta ben al dente, aggiungerla ai broccoli e amalgamare.
Servire subito.
Para ½ kg de cavatelli
125 gr de harina de semola (semola para pastas o semolin)
125 gr de harina común
130 gr de agua (más o menos)
1 cucharada de aceite de oliva
Condimento:
600 gr de brócoli
2 dientes de ajo
4 anchoas
sal
aceite de oliva
Mezclar las 2 harinas y volcar poco a poco el agua y el aceite. Empastar bien: tiene que resultar una masa bastante consistente.
Cubrir con film y dejar descansar 1 ora.
Formar cilindros de pasta y cortar porciones de 1,5 cm más o menos.
Hacer ahora los cavatelli: con una leve presión, escavar el cavatello en su interior, enrollando los bordes. Dejarlos secar un par de horas espolvoreándolos con un poco de harina de semola. Se pueden también congelar.
Cocinarlos en agua hirviendo salada al menos unos 8 minutos, controlando siempre la cocción y probándolos.
Brócoli:
Lavarlos bien y hervirlos unos minutos en agua salada.
No tirar el agua de cocción del brócoli y en ella cocinar los cavatelli unos 7 u 8 minutos o hasta que, probando, se sientan tiernos.
Mientras tanto, en una sartén colocar el aceite, el ajo y las anchoas; calentar y agregar el brócoli. Agregar un poco del agua de cocción de los cavatelli, mezclar y continuar hasta que se alcance la consistencia que se desea (màs o menos cremosa). Salar si es necesario.
Colar la pasta “al dente”, agregar el condimentto y mezclar bien.
Servir enseguida.