Cavatelli

Per ½ kg di cavatelli:

125 gr semola rimacinata di grano duro

125 gr farina 00

130 gr acqua (circa)

1 cucchiaio d'olio evo

Sulla spianatoia ( o in planetaria) versare la semola, la farina, unire l'acqua tiepida e l'olio d'oliva e impastare. Il composto deve risultare abbastanza consistente.

Chiudere con pellicola e lasciare riposare per un'ora.

Passato questo tempo, con la pasta formare dei filoncini sottili, tagliare a tocchetti di circa 1,5 cm.

Formare ora i cavatelli: esercitando una leggera pressione, scavare il cavatello al suo interno, arricciando un po' i bordi.

Ponete i cavatelli su un vassoio e spolverizzateli con la semola. Potete cuocere i cavatelli anche subito, ma vi consigliamo di lasciarli seccare almeno un paio d'ore sulla spianatoia (o anche in frigo) in modo che abbiamo una consistenza più robusta durante la cottura o potete anche congelarli direttamente.

Cuocere i cavatelli in acqua bollente salata per almeno 7-8 minuti, controllando sempre la cottura con un assaggio.