Tortellini bolognesi
Impasto:
400 gr di farina
4 uova
Ripieno:
100 gr di mortadella
100 gr di lonza di maiale
100 gr di prosciutto crudo
100 gr di grana grattuggiato
1 uovo
burro q.b.
½ bicchiere di vino bianco
noce mostata e sale q.b.
Nota: Il ripieno meglio farlo il giorno prima
In una casseruola sciogliere un poco di burro a fiamma vivace e rosolare per qualche minuto la lonza di maiale tagliata a pezzettoni. Salare. Sfumare con il vino bianco, lasciare evaporare e
unire qualche mestolo di brodo di carne, fino a coprire. Lasciare cuocere per almeno mezz'ora.
Quando la carne è cotta, tritarla in un mixer unendo anche la mortadella, il prosciutto, il grana, l'uovo, la noce moscata e regolare di sale. Mettere il composto in frigo per 24 ore.
Impasto:
Su una spianatoia o in una planetaria mescolare la farina con le uova e impastare. Ricavare un panetto che lasceremo riposare almeno 30 minuti. Tirare una sfoglia molto sottile. Tagliare quadretti di circa 4cm di alto. Prelevare dal ripieno una noce di composto e sistemarlo su ogni quadratino di pasta, che dopo chiuderemo a triangolo.
Fare un pieghino su un angolo, cioè effettuare una piccola piega su una delle due estremità della pasta e chiudere il tortellino avvolgendolo attorno al dito.
Lessare i tortellini in brodo da 5 a 8 min.
Masa:
400 gr de harina
4 huevos
Relleno:
100 gr de mortadela
100 gr de carne de cerdo
100 gr de jamón crudo
100 gr de queso rallado
1 huevo
manteca c.n.
½ taza de vino blanco
nuez moscada y sale c.n.
Nota: El relleno es mejor hacerlo 1 dia antes
En una sartén derretir un poco de manteca y dorar la carne de cerdo, cortada en trozos, durante algunos minutos. Salar. Esfumar con el vino blanco, dejar que evapore y agregar un poco de caldo de carne hasta cubrir la carne. Cocinar 30 minutos. Colocarla en un mixer junto con la mortadela, el jamón, el queso rallado, el huevo, la nuez moscada y una pizca de sal. Colocarlo en la heladera hasta el dia siguiente.
Masa:
Sobre una mesada o con la máquina de amasar, mezclar la harina con los huevos hasta formar una masa lisa y homogénea. Dejar reposar 30 minutos. Estirar hasta dejarla bien finita. Cortar cuadrados de unos 4cm de lado. Colocar sobre la pasta un poco de relleno y cerrar formando un triángulo. Sigilar bien los lados y llevar las dos puntas hacia atrás, alrededor del dedo.
Cocinar los tortellini en caldo de carne (modo típico) durante 5/8 minutos.
Idea: se pueden cocinar en agua salada y condimentar con manteca y salvia