Agnolotti ripieni di patate, provola e pecorino / Agnolotis con relleno de papas, provolone y queso rallado

4 porz.

 

Pasta fresca

uova medie 5
farina 00 400 g

 

Ripieno

patate lessate 300 g
uova 1 tuorlo
provola sminuzzata 100 g
pecorino grattugiato 50 g
sale e pepe a piacere

 

uova medie 1 per spennellare

 

 

Procedura

Unire la farina e le uova nella tazza della planetaria munita di gancio e azionare per qualche minuto, fino ad ottenere un panetto corposo. Trasferire l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, lavorarlo a mano per formare un panetto e avvolgerlo nella pellicola trasparente per lasciarlo riposare in frigorifero.

 

In una ciotola capiente unire patate lessate e ridotte in purea, il tuorlo e i formaggi.

Mescolare bene, condire con sale e pepe e mettere tutto in una sac-à-poche.

Tirare la pasta lasciandola abbastanza sottile. Spennellare tutta la superficie della sfoglia con l’uovo sbattuto. Versare l’impasto ininterrottamente lungo un lato della sfoglia. Arrotolare facendo due o tre giri e formare così un salsicciotto ripieno.

Ogni 3 cm, premere le dita sul salsicciotto per formare ogni agnolotto. Con la rotella taglia pasta eliminare la sfoglia in eccesso e separare ogni agnolotto con un taglio deciso e netto. Infarinarli leggermente, tenerli da parte e procedere con tutto l’impasto.

 

Note

 

Puoi arricchire la farcitura degli agnolotti con del prosciutto cotto tritato, oppure con della mortadella.