Empanada gallega (torta salata di tonno)
Impasto:
500 gr di farina
25 gr di lievito di birra fresco
12 cucchiaiate d'olio di girasole
1 cucchiaino di sale fino
200 ml acqua tiepida
Ripieno:
6 cucchiaiate olio evo
300 gr di cipolla
150 gr peperone rosso (senza pelle)
150 gr peperone verde (senza pelle)
200 gr pelati
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale fino
300 gr di tonno in lattina
2 uova sode
1 uovo per spennellare
Impasto:
In una planetaria (o a mano se preferite) mescolare bene la farina con il sale. Aggiungere dopo il lievito di birra sbriciolato e l'olio di girasole. Non spaventativi se l'impasto diventa sabbioso. E' lì il momento di aggiungere l'acqua tiepida, piano piano, fino ottenere un impasto liscio ed omogeneo; non deve essere appiccicoso. Coprire con uno straccio da cucina e lasciare riposare un'ora circa (deve raddoppiare il suo volume).
Dividere l'impasto in 2 parti, tirarle con il matterello dalla misura della tortiera che userete. (con queste quantità io faccio una teglia di 35cm x 30cm).
Imburrare ed infarinare lo stampo e foderarlo con una delle parti.
Ripieno:
Versare le 6 cucchiaiate d'olio evo in una padella e soffriggere la cipolla tritata. Quando comincia a prendere colore aggiungere i peperoni tritati piccolini. Mescolare e cucinare qualche minuto. Aggiungere i pelati, il sale e lo zucchero. Cucinare il tutto per 15 minuti. Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare.
Una volta freddo aggiungere il tonno sgocciolato e le uova sode tagliate a pezzettini. Mescolare bene e ora potete versarlo sopra lo stampo. Coprire con l'altra metà d'impasto. Sigillare bene i bordi
con una forchetta o altro tipo di chiusura.
Spennellare la superficie con l'uovo sbattuto e portare in forno preriscaldato a 180° durante 30 minuti o fino doratura.
Si può servire tiepida o fredda.
Masa:
500 gramos de
harina
25 gramos de levadura fresca
12 cucharadas soperas de aceite de girasol
1 cucharadita de sal
200 ml de agua tibia.
Relleno:
Aceite de oliva 5 o 6
cucharadas
Cebollas 300 gramos
Ají rojo 150 gramos (sin piel)
Ají verde 150 gramos (sin piel)
Salsa de tomate triturado 200 gramos
Azúcar 1 cucharadita
Sal 1 cucharadita
Atún en conserva, aceite o agua 300 gramos.
Huevos duros 1 o 2
Yema para pintar la masa 1
Masa:
Colocar la harina, la sal y la levadura sobre la mesa o la mesada de la cocina en forma de volcán, agregar el aceite de girasol y mezclar hasta lograr una masa arenosa.
Hacer de nuevo un volcán con la masa e incorporar el agua necesaria hasta unir la masa y conseguir que no se pegue en la mesa.
Amasar unos minutos , alisar y dejar que reposar la masa,tapándola con un trapo de cocina durante una hora o hasta que haya doblado su volúmen.
Dividir la masa en dos partes, estirar con un palote cada una de las partes y forrar la base de un molde para tartas con una de estas mitades.
Relleno:
En una sartén calentamos el aceite y rehogamos las cebollas cortadas en cubitos al igual que el pimiento verde y el pimiento rojo. Sofreír unos minutos y agregar el tomate triturado, la sal y el
azúcar. Continuar la cocción unos 10 minutos. Apagar el fuego y dejar enfríar.
Escurrir el atún. Reservar.
Una vez frío el
relleno, mezclar con el atún escurrrido y los huevos duros picados.
Esparcir el relleno obtenido sobre la masa estirada en el molde y tapamos con la otra porción de masa estirada. Presionar los bordes y hacer el repulgue.
Pintar con huevo batido la superficie de la empanada gallega y cocinar en horno a 180º C durante 30 minutos aproximadamente.
Se puede servir tibia o fría