Tortitas negras
500 gr di farina 00
150 gr di zucchero
50 gr di lievito di birra
1 cucchiaino di sale fino
150 gr di burro ammorbidito
200 cc di latte
2 uova
300 gr di zucchero nero (si trova facilmente quello della foto)
In una tazza mescolare un poco di latte tiepida con il lievito e aspettare che si gonfi un poco questo lievitino.
In un contenitore mescolare la farina con lo zucchero. Fare un buco in centro e mettere il resto del latte e il lievitino. Poi aggiungere il sale (senza che tocchi il lievito) e le uova; mescolare tutto e cominciare ad impastare il tutto. Si deve ottenere un impasto morbido. Lasciar riposare 20 minuti.
Prendere l'impasto, aprirlo un po e aggiungere il burro ammorbidito. Chiudere ed impastare dando dei colpi contro il tavolo di lavoro così il burro penetra per bene. Non aggiungere farina !! Si otterrà un impasto liscio e morbido.
Lasciar lievitare circa un'ora in un posto caldo.
Tirare con il mattarello e lasciarlo da circa 1 cm di spessore. Tagliare con un coppapasta tondo della misura desiderata (io ho usato uno da 7 cm di diametro).
Sistemare i dischi su una teglia imburrata ed infarinata, uno attaccato all'altro perchè devono lievitare verso l'alto.
Se è rimasta un po di farina sopra i dischi, rimuoverla con un pennellino asciutto.
Pennellare leggermente con dell'acqua e versare dello zucchero nero sopra ognuno.
Lasciar lievitare altri 30 minuti e preriscaldare il forno a 180°.
Infornare circa 20 minuti.
Tortitas negras
500 gramos de
harina
150 gramos de azúcar
50 gramos de levadura fresca
1 cucharadita de sal fina
150 g de manteca a punto pomada
200 cc de leche
2 huevos
300 gramos de azúcar negra.
En una taza mezclar un poco de la leche tibia con la levadura, para que espume un poco.
En un bol mezclar la harina con el azúcar . Hacer un hueco e incorporar el resto de la leche y la levadura espumada. A continuación agregar la sal sin que toque la levadura y los huevos; mezclar
todo y comenzar a amasar.
Se obtiene una masa suave que dejaremos descansar unos 20 minutos.
Tomar el bollo de masa, abrirlo un poco e incorporar la manteca pomada. Cerrar y amasar golpeando la masa contra la mesada varias; este procedimiento es para que se una la manteca a la masa...no agregar harina !! la masa tiene que quedar lisa y suave.
Dejar leudar aproximadamente por una hora en un lugar cálido.
Estirar la masa con palo de amasar, más o menos de 1 cm de espesor. Cortar con un cortante del tamaño deseado (ideal uno de 7 cm de diámetro).
Colocar las tortitas de masa en una placa enmantecada y enharinada, fijándonos de ponerlas bien pegadas entre sí. Hacer esto para que leven de altro y no de ancho.
Remover la harina que haya podido quedar encima de las tortitas con un pincel seco.
Pincelar ligermaente las tortitas con agua para que se adhiera el azúcar.
Cernir el azúcar negra sobre cada tortita. Dejar levar 1/2 hor más.
Hornear a 180 grados por 20 minutos aproximadamente.