Rosca di Pasqua / Rosca de Pascua
Lievitino
100ml di latte tiepido
15gr di lievito fresco
20gr di miele
125gr di farina
Impasto
100gr di zucchero
100gr di burro ammorbidito
1 uovo * 1 tuorlo
30gr di lievito fresco
80ml di latte
vanillina o scorza di limone grattugiato
400gr di farina
5gr di sale
Fare il lievitino unendo tutti gli ingredienti. Coprire e lasciare lievitare.
In una planetaria versare in questo ordine: latte, zucchero, lievito, uovo, tuorlo, lievitino, vanillina o la scorza grattugiata, farina e sale.
Impastare bene e aggiungere il burro. Integrare. Lasciar lievitare circa 20 min in un posto caldo.
Dividere l'impasto in 2 parti. Dare la forma di anello. Coprir e lasciare lievitare in uno posto caldo fino raddoppiare il loro volume. Spennellare la superficie con un uovo sbattuto ed infornare a 180°/190°C per 15 min o fino doratura. Togliere dal forno e decorare subito con crema pasticcera.
Decorare con gelatina neutra, ciliegie candite o granella di zucchero.
Esponja
Masa
esencia de vainilla o ralladura de limòn
5gr de sal fina
Hacer esponja mezclando todos los ingredientes. Tapar y dejar leudar mientras preparamos demás ingredientes.
Yo la hice en la batidora con el gancho amasador pero se puede hacer de manera tradicional. Coloque en este orden. Leche tibia, azúcar, la levadura fresca, huevo + yema, esponja, ralladura de limón, harina y sal.
Amasar hasta lograr el bollo. Luego agregar la manteca pomada e integrar. Cuesta pero se integra. De ser necesario agregar un poco pero apenas un poco más de harina. Formar el bollo. Tapar y dejar leudar 20 minutos en lugar cálido.
Dividir la masa en 2 o 3 bollos dependiendo del tamaño que prefieras. Yo lo hice en 2.
Dar forma de rosca a cada bollo haciendo un orificio en el centro e ir abriéndolo como se ve en la foto. Tapar y dejar leudar en lugar cálido aproximadamente 15 minutos. Pintar con huevo batido y llevar al horno. A mi me dio mejor resultado de esta manera ya que por el peso de la pastelera siempre se me bajaba y apelmazaba la masa. Podes hacerla de la manera tradicional también.
Llevar a cocinar en horno 180º/190º durante 15 minutos aproximadamente.Una vez dorada controlar la cocción. Es importante no pasarla para que no resulte seca.
En caliente decorar con crema pastelera (deje el enlace de la receta de Crema pastelera espesa de panadería en la introducción a la receta). Lo ideal es volver luego al horno unos 8 a 10 minutos más para pasteurizar la crema pastelera. Yo luego pinte con jalea de brillo y decore con cerezas, azúcar grana y chips de chocolate.