Crostata con Namelaka al limone e fragole / Pasta frolla con namelaka al limón y frutillas
Pasta sucreè
123 gr di burro morbido, a cubetti
88 gr di zucchero a velo
20 gr di farina di mandorle
42 gr di uova intere
217 gr di farina
½ baccello di vaniglia
1 pizzico di sale
Nella ciotola della planetaria con la foglia, amalgamare il burro, lo zucchero a velo, la polvere di mandorle e i semi di vaniglia.
Aggiungere l'uovo ed amalgamare.
In una ciotola setacciare la farina con il sale e versarla nella ciotola della planetaria.
Amalgamare il tutto velocemente.
Stendete la pasta tra 2 fogli di carta da forno ad uno spessore di 3-4mm e riporre in frigo per un paio di ore.
Imburrare una fascia o una teglia per crostate; foderare con la pasta e riporre in frigo per un'ora circa. Accendere il forno ventilato a 160°C e cuocere per 22 minuti o fino doratura.
Lasciar raffreddare completamente prima di rimuovere dallo stampo.
Namelaka di cioccolato bianco e limone
340 gr di cioccolato bianco
400 gr di panna fresca
200 gr di latte intero
80 gr di succo di limone
5 gr di gelatina in fogli
Mettere in ammollo la gelatina. Scaldare il latte e quando raggiungerà i 70 °C unire la gelatina ben strizzata. Versare sul cioccolato tritato ed emulsionare con un mini pimer. Aggiungere la panna e continuare a emulsionare. Unire il succo di limone. Mescolare bene. Mettere in frigo e lasciar riposare almeno una notte.
Si può usare così o la si può montare.
Decorare con fragole
Pasta sucrèe
123 gr de manteca blanda, en cubitos
88 gr de azúcar impalpable
20 gr de harina de almendras
42 gr de huevo
217 gr de harina
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 pizca de sal
En la batidora mezclar la manteca, el azúcar impalpable, la harina de almendras y la esencia de la vainilla. Agregar el huevo y seguir mezclando.
En un bols tamizar la harina con la sal e incorporar a la mezcla de la batidora. Mezclar rapidamente.
Estirar la pasta entre 2 hojas de papel manteca hasta un espesor de 3-4 mm y dejar descansar en la heladera un par de horas.
Enmantecar un anillo o un molde para tartas: cubrir con la pasta y llevar a la heladera otra hora más.
Precalentar el horno (ventilado) a 160° y cocinar unos 22 minutos o hasta que estè dorada.
Dejar enfriar completamente antes de sacarla del molde.
Namelaka de chocolate blanco y limón
340 gr de chocolate blanco
400 gr de crema fresca
200 gr di leche
80 gr de jugo de limón
5 gr de gelatina
Hidratar la gelatina. Calentar la leche y cuando llega a 70°C unire la gelatina bien escurrida. Volcar sobre el chocolate blanco picado y emulsionar con un mini pimer. Agregar la crema y seguir emulsionando. Unir el jugo de limón y mezclar bien. Dejar descansar en la heladera por lo menos 1 noche.
Se puede usar asì o batida.
Decorar con frutillas frescas