Crostata crema e frutta / Tarta crema y fruta
Pasta sucrèe
123 gr di burro morbido, a cubetti
88 gr di zucchero a velo
20 gr di farina di mandorle
42 gr di uova intere
217 gr di farina
½ baccello di vaniglia
1 pizzico di sale
Nella ciotola della planetaria con la foglia, amalgamare il burro, lo zucchero a velo, la polvere di mandorle e i semi di vaniglia.
Aggiungere l'uovo ed amalgamare.
In una ciotola setacciare la farina con il sale e versarla nella ciotola della planetaria.
Amalgamare il tutto velocemente.
Stendete la pasta tra 2 fogli di carta da forno ad uno spessore di 3-4mm e riporre in frigo per un paio di ore.
Imburrare una fascia o una teglia per crostate; foderare con la pasta e riporre in frigo per un'ora circa. Accendere il forno ventilato a 160°C e cuocere per 22 minuti o fino doratura.
Lasciar raffreddare completamente prima di rimuovere dallo stampo.
Cremoso di cioccolato fondente
120 gr di tuorli (circa 6)
60 gr di zucchero semolato
320 ml di latte intero
6 gr di colla di pesce
160 gr di cioccolato fondente tritato finemente
Portare a bollore il latte, intanto, miscelare i tuorli con lo zucchero. Versare il latte a filo sui tuorli e cuocere fino ad arrivare a 85°C. Togliere dal fuoco e unire la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata, mescolare vigorosamente ed unire il cioccolato tritato; mescolare ancora fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Riempire la crostata con della chantilly, adagiare sopra il disco di cioccolato e decorare con frutta a piacere.
Pasta sucree
123 gr de manteca blanda, en cubitos
88 gr de azúcar impalpable
20 gr de harina de almendras
42 gr de huevo
217 gr de harina
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 pizca de sal
En la batidora mezclar la manteca, el azúcar impalpable, la harina de almendras y la esencia de la vainilla. Agregar el huevo y seguir mezclando.
En un bols tamizar la harina con la sal e incorporar a la mezcla de la batidora. Mezclar rapidamente.
Estirar la pasta entre 2 hojas de papel manteca hasta un espesor de 3-4 mm y dejar descansar en la heladera un par de horas.
Enmantecar un anillo o un molde para tartas: cubrir con la pasta y llevar a la heladera otra hora más.
Precalentar el horno (ventilado) a 160° y cocinar unos 22 minutos o hasta que estè dorada.
Dejar enfriar completamente antes de sacarla del molde.
Cremoso de chocolate amargo
120 gr de yemas (más o menos 6)
60 gr de azúcar
320 ml de leche
6 gr de gelatina
160 gr de chocolate negro picado
Hervir la leche y, mientras tanto, mezclar las yemas con el azúcar. Echar la leche sobre esa preparación y cocinar hasta que llegue a 85°C. Quitar del fuego y agregar la gelatina bien escurrida. Disolver bien y unir el chocolate picado. Volver a mezclar hasta lograr una consistencia lisa y homogénea.
Rellenar con crema chantilly, colocar el disco de chocolate y decorar con frutas.