Biscotti con cremoso di cioccolato / Masitas con cremoso de chocolate

Pasta sucree

123 gr di burro morbido, a cubetti

88 gr di zucchero a velo

20 gr di farina di mandorle

42 gr di uova intere

217 gr di farina

½ baccello di vaniglia

1 pizzico di sale

 

Nella ciotola della planetaria con la foglia, amalgamare il burro, lo zucchero a velo, la polvere di mandorle e i semi di vaniglia.

Aggiungere l'uovo ed amalgamare.

In una ciotola setacciare la farina con il sale e versarla nella ciotola della planetaria.

Amalgamare il tutto velocemente.

Stendete la pasta tra 2 fogli di carta da forno ad uno spessore di 3-4mm e riporre in frigo per un paio di ore.

Imburrare una fascia o una teglia per crostate; foderare con la pasta e riporre in frigo per un'ora circa. Accendere il forno ventilato a 160°C e cuocere per 22 minuti o fino doratura.

Lasciar raffreddare completamente prima di rimuovere dallo stampo.

 

Cremoso di cioccolato fondente

120 gr di tuorli (circa 6)

60 gr di zucchero semolato

320 ml di latte intero

6 gr di colla di pesce

160 gr di cioccolato fondente tritato finemente

 

 

Portare a bollore il latte, intanto, miscelare i tuorli con lo zucchero. Versare il latte a filo sui tuorli e cuocere fino ad arrivare a 85°C. Togliere dal fuoco e unire la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata, mescolare vigorosamente ed unire il cioccolato tritato; mescolare ancora fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. 

Pasta sucree

123 gr de manteca blanda, en cubitos

88 gr de azúcar impalpable

20 gr de harina de almendras

42 gr de huevo

217 gr de harina

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 pizca de sal

 

En la batidora mezclar la manteca, el azúcar impalpable, la harina de almendras y la esencia de la vainilla. Agregar el huevo y seguir mezclando.

En un bols tamizar la harina con la sal e incorporar a la mezcla de la batidora. Mezclar rapidamente.

Estirar la pasta entre 2 hojas de papel manteca hasta un espesor de 3-4 mm y dejar descansar en la heladera un par de horas.

Enmantecar un anillo o un molde para tartas: cubrir con la pasta y llevar a la heladera otra hora más.

Precalentar el horno (ventilado) a 160° y cocinar unos 22 minutos o hasta que estè dorada.

Dejar enfriar completamente antes de sacarla del molde.

 

 

 

Cremoso de chocolate amargo

120 gr de yemas (más o menos 6)

60 gr de azúcar

320 ml de leche

6 gr de gelatina

160 gr de chocolate negro picado

 

 

Hervir la leche y, mientras tanto, mezclar las yemas con el azúcar. Echar la leche sobre esa preparación y cocinar hasta que llegue a 85°C. Quitar del fuego y agregar la gelatina bien escurrida. Disolver bien y unir el chocolate picado. Volver a mezclar hasta lograr una consistencia lisa y homogénea.