Biscotti caramellati / Masitas carameladas

180 gr di farina 00

5 gr di bicarbonato

1 cucchiaino colmo di cannella in polvere

130 gr di zucchero di canna fine (meglio se scuro)

75 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente

25 gr di latte

Per cominciare, setacciare la farina assieme al bicarbonato, alla cannella e allo zucchero di canna, poi unire il burro ammorbidito a temperatura ambiente, il latte e impastare il tutto fino ad ottenere un panetto di pasta liscio e omogeneo. Se dovesse essere troppo molle e appiccicoso, si può aggiungere un po’ di farina fino a renderlo lavorabile, mentre se dovesse essere troppo asciutto, si può aggiungere un goccio di latte.

Avvolgere il composto nella pellicola trasparente e metterlo a riposare in frigorifero per un’oretta circa, trascorsa la quale si potrà tirarlo fuori e stenderlo con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di circa 3 millimetri.

Con una formina o un coppapasta ritagliare tanti biscottini della forma che si preferisce.

Disporre i biscotti su una leccarda o una teglia dai bordi bassi foderata con carta da forno, avendo cura di distanziarli leggermente uno dall’altro e metterli a cuocere in forno preriscaldato in modalità statica a 160 °C per circa 20-25 minuti, o comunque fino a quando saranno cotti e dorati.

Una volta cotti, trasferirli su una gratella e lasciar raffreddare completamente, prima di servirli assieme a un buon caffè bollente.