Cestino di Parmigiano / Cesto de queso parmesano

Spargere un paio di cucchiai di parmigiano sul fondo di una padellina antiaderente e andate a formare un cerchio. Cuocere a fiamma bassa. Con una palettina staccate il foglio di parmigiano delicatamente e stenderlo subito sul fondo di un bicchiere per dare la forma del cestino.

Appena inizia a solidificarsi capovolgere il cestino di parmigiano. Una volta freddo riempire il cestino di parmigiano con rucola condita con sale e pepe, la bresaola e per ultimo le scaglie di grana.